📚 [餐旅群] 專業科目(2)

咖啡學概論與實務

52 道考古題

11 個年度

115年 (5) 114年 (8) 113年 (6) 112年 (6) 111年 (7) 110年 (4) 109年 (4) 108年 (3) 107年 (3) 106年 (3) 105年 (3)

📝 歷屆考古題

115年統測第35題

萱萱參觀咖啡展時，參與了一場以「咖啡知識與文化」為主題的賓果遊戲，遊戲中每格皆對應一個有關咖啡的問題。問題與萱萱的回答如表(一)，萱萱共答對幾題？

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115年統測第36題

咖啡館為了解決人力不足及縮短顧客等候時間等問題，除了導入 QR Code 點餐系統外，在菜單設計上，應規劃下列何種咖啡萃取方法以縮減沖煮時間，並作為主要的咖啡製作與銷售選項？

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115年統測第37題

咖啡豆是一杯咖啡中最關鍵的元素，從品種、產地、處理法到烘焙與萃取，每個環節都影響風味。對入門者而言理解咖啡果實的構造，是掌握加工過程與風味形成的第一步。關於咖啡果實構造圖，下列何者正確？

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115年統測第38題

凱翔高中就讀餐飲科接觸到咖啡後，對咖啡深感興趣，經常以課餘時間練習各種萃取與拉花技巧，更考取相關證照。凱翔畢業後如願擔任咖啡店的 barista ，規劃 Caffe Latte、Cappuccino、…

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115年統測第39題

隨著全球暖化的現象，氣候變得更為炎熱且乾旱，咖啡生長條件也日趨嚴峻；為了維持咖啡產量並保障農民的經濟穩定，部分巴西咖啡農調整種植策略，由原本的咖啡品種① ，改為適應性與抗病蟲害較佳的咖啡品種 ② 。關…

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114年統測第34題

醇香咖啡館對自家咖啡產品品質的堅持，從選豆、烘豆到沖煮的每個環節都嚴格把關，為了避免瑕疵豆影響咖啡風味，在生豆烘焙前通常會先進行挑豆工作，去除瑕疵豆以維持咖啡品質；下列何者不須挑除？

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114年統測第35題

咖啡生豆的分級制度，全世界並無統一規定，大多以各個國家或地區自行制定。咖啡館計畫採購中美洲瓜地馬拉產區的優質咖啡生豆進行銷售，應參考下列何種標示較正確？

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114年統測第36題

餐三丙學生規劃於畢業成果展中利用飲料實務課程所學，進行咖啡烘焙且製作成耳掛式咖啡包禮盒作為靜態展示的成品，同時致贈驚喜包給班導師，除了反饋所學也表示謝忱。班上同學觀察班導的偏好後，得知老師平常喜歡喝美…

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114年統測第37題

凱文開車載著美英參加同學會聚餐，餐後兩人都點圖 ( 二 ) 的熱咖啡系列飲品，美英喜歡加泡沫鮮奶油的飲品；下列組合中何者不適合負責開車的凱文，但符合美英的口味偏好？

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114年統測第38題

為了落實聯合國永續發展目標(sustainable development goals , SDGs)，咖啡產業的發展從種植、加工、烘焙、銷售到消費過程，無論是咖啡農民或消費者都應共同努力實現，在生態…

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114年統測第39題

咖啡烘焙方式與流程會影響最後的風味、香氣、口感等，身為一位烘豆師必須掌握烘焙時的烘焙曲線與技巧，及不同烘焙程度過程中的風門、溫度、火力等控制，關於咖啡烘焙中咖啡豆變化的敘述，下列何者正確？

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114年統測第44題

依競賽簡章規定，下列可供李大明參賽的咖啡萃取設備有幾項？ Aero Press、Belgium Royal Coffee Maker、Clever Coffee Drip、French Press、M…

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114年統測第45題

李大明參賽時除了自備主材料及副材料、咖啡萃取設備、沖壺、磅秤、量杯、成品杯等器具外，還須使用到下列何種器具？

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113年統測第35題

關於咖啡的起源與發展，下列敘述何者正確？

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113年統測第36題

下列哪些咖啡的萃取原理相同？甲、手沖咖啡乙、虹吸式咖啡丙、法蘭絨咖啡丁、冰滴咖啡戊、皇家比利時壺咖啡己、摩卡壺咖啡庚、越南咖啡

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113年統測第37題

在調製傳統墨西哥冰咖啡時，最適合添加下列何種香甜酒？

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113年統測第38題

偉晉經營的咖啡店銷售自家品牌咖啡豆，提供顧客淺烘焙與深烘焙，兩種烘焙程度咖啡豆的選擇。根據下列顧客對咖啡風味需求，請計算偉晉今日店裡面共賣出多少包深烘焙咖啡豆？小賴：「老闆，請給我一包酸味明顯的咖啡…

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113年統測第39題

下列哪兩款特調咖啡飲品，同時使用了泡沫鮮奶油及薄荷香甜酒進行調製？

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113年統測第40題

關於咖啡烘焙過程，下列排序何者正確？甲、焦糖反應旺盛期乙、梅納反應旺盛期丙、冷卻待降至室溫丁、脫水期/蒸焙期

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112年統測第37題

小劉成立了一家專營進口咖啡豆業務的貿易公司。因疫情趨緩，小劉想拓展非洲與阿拉伯半島進口咖啡豆的來源地區。從臺灣坐飛機到衣索匹亞，除了安排參觀當地的咖啡產業，亦另行安排探訪位於咖啡生長帶(Coffee…

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112年統測第38題

下列咖啡，何者是以咖啡出口港命名？

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112年統測第39題

咖啡的烘焙程度是影響咖啡味道重要的因素，咖啡的烘焙程度大致可分為輕度烘焙(淺焙)、中度烘焙(中焙)及深度烘焙(深焙)三種。烘焙程度的界定，國際上多採用美國慣用的八個標準。有關咖啡烘焙的敘述，下列何者正…

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112年統測第40題

下列咖啡研磨度與適用萃取法，何者正確？

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112年統測第41題

小明和小華相約在週末到咖啡廳喝咖啡，小明分享上次到咖啡廳時朋友介紹他享用的咖啡，內容有濃縮咖啡、牛奶和厚實的奶泡，最特別的是上面有加肉桂粉和檸檬皮絲。小華要享用他從國外帶回來的巧克力，他希望能夠搭配有…

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112年統測第42題

小張是一位喝咖啡不喜歡加泡沫鮮奶油的消費者，小張來到咖啡廳用餐並點咖啡飲用。下列何種咖啡是服務人員適合推薦給小張飲用？

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111年統測第7題

下列哪一款熱咖啡的盛裝杯皿材質，原則上不同於其他三者？

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111年統測第27題

關於咖啡豆的相關敘述，下列何者正確？

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111年統測第37題

阿方的咖啡吧檯中有著手沖壺、虹吸式咖啡壺以及半自動式義大利咖啡機器。走進來2位顧客小陳與小林，小林說想要來一杯具有濃郁 crema 香氣的 espresso，小陳則說他不喜歡crema，他需要一杯酸味…

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111年統測第38題

主要產區以火山岩土壤種植，口感豐富且風味帶有強酸的是下列哪一種咖啡豆？

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111年統測第39題

下列哪一款咖啡沖煮器在萃取咖啡時不需要使用到濾紙或濾布？

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